Pedersöre minskar matsvinn i skolor och daghem

Pedersöre kommun inleder i dag en kampanj för att minska matsvinnet i sina daghem, förskolor och skolor.

Kampanjen pågår två månader och engagerar både dagisbarn, skolelever, studerande och personal. Målet är att alla tillsammans jobbar för att minska mängden mat som slängs. Liknande insatser har gjorts tidigare, men aldrig så här brett och långsiktigt.

– Nu jobbar vi i lag, utan att tävla mot varandra. Jag hoppas att vi ska kunna belöna alla för ett lyckat resultat efteråt, säger kosthållschefen Monika Asplund.

I fjol uppskattades matsvinnet i Finland till hela 360 miljoner kilo, varav cirka 17 procent uppstod i måltidsservicen. Pedersöre vill bidra till att minska denna siffra men det kräver nya rutiner och att alla inblandade agerar målmedvetet.

Det finns två typer av matsvinn, beroende på var det uppstår. Serveringssvinn är mat som lagts fram för servering men som ingen tog av. Tallrikssvinn är den mat som matgästerna lade på sin tallrik men inte åt upp.

Pedersöre väger matsvinnet på alla enheter och följer noggrant upp mängden svinn för olika maträtter och enskilda kök.

Tabellen nedan visar matsvinnet i genomsnitt för 2024 och målen för 2025:

Rent allmänt tycker Asplund att tallrikssvinnet i kommunen ligger på en bra nivå. Men det kan minska.

Det uppstår störst svinn i daghemmen, där barnen ofta äter i små grupper på egen avdelning och kan vara ovana med maträtterna som serveras.

– Vi har förståelse för att tallrikssvinnet är större i daghemmen. Vi kan inte tvinga någon att äta upp. För personalen gäller det att avgöra vad som är rätt mängd att servera, säger Asplund.

Att servera maten ur mindre kärl är ett knep som kan minska serveringssvinnet. Överbliven mat som inte stått framme för servering kan nämligen serveras följande dag.

– Vi använder ju inte cook- and chillmetoden, utan kan värma överbliven mat nästa dag, om den inte stått framme, säger Asplund.

Bland matgästerna på Sursikbacken är serveringssvinnet litet, för där lägger kökspersonalen fram mer mat i etapper. Däremot är tallrikssvinnet större, speciellt när köket serverar populära maträtter.

– Eleverna kanske tar en tilläggsportion av favoritmaten men slänger hälften när de inte orkar äta upp. Så vi vill ha ner tallrikssvinnet där, säger Asplund.

Ingen ska tvingas äta upp all mat på tallriken. I stället uppmanas matgästerna att börja med en mindre portion och ta mer om de orkar. Det är viktigt att mat inte skapar ångest hos barn och elever.

Kommunikationen mellan centralköket och enheterna utvecklas också. Köken ska systematiskt meddela centralköket om frånvarande barn och rapportera överbliven mat, så att mängden kan justeras till nästa gång.

Kosthållsservice hoppas kunna inspirera barn och elever att aktivt minska matsvinnet både hemma och i skolan. Resultaten av kampanjen kommer att utvärderas och meddelas till enheterna efter kampanjens slut.