Övriga finalbakelser

Här nedanför presenterar vi de fem övriga finalisterna, utan inbördes ordning, i vår jubileumsbakelsetävling. Det var en jämn kamp!

Emma Forsman: Morotskaka med anis-kinuskisås och cheesecakefrosting

Emma Sandström-Sundqvist: Blåbär och honung på havrebotten

Ida Pettersson: Ulla-Hjördis kako

Yvonne Löf: Mandelmaräng med kolasås, chokladmousse, blåbärsmousse och hjortronmousse

Ann-Sofi Ede: Pedesi-slice

Morotskaka med anis-kinuskisås och cheesecakefrosting

Ingredienser:

• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 3 tsk kanel
• 1/2 tsk salt
• 3 ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl finrivna morötter
• 1 dl neutral rapsolja

Sätt ugnen på 175°C.

Klä in en mindre långpanna med bakplåtspapper.

Blanda mjöl,­ bakpulver,­ bikarbonat, kanel och salt i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Tillsätt de rivna morötterna och rapsoljan. Rör ner de torra ingredienserna i äggvispet.

Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35–40 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Stansa ut rundlar med hjälp av ett glas eller dylikt. Dela dem i två delar.

Glasyr

• 150 g färskost
• 2 dl grädde
• (1 tsk färskpressad citronjuice)
• florsocker
• gelatinblad/pulver kan tillsättas om glasyren blir för lös

Vispa grädden och rör sen ner färskosten. Tillsätt socker efter behag och citronsaft (kan tillsättas om man vill). Vispa tills att det är en jämn glasyr.

Anis-kinuskisås

• 2 dl grädde
• 1 dl sirap
• 1 dl socker
• 25 gram smör
• anisfrön

Blanda ihop alla ingredienserna i en kastrull, och låt småkoka under ca 15-20 minuter. Ju längre kinuskisåsen kokar, desto tjockare blir den.

Montering

Fyll en spritspåse med glasyr och spritsa en ”kantring” på den ena bottendelen. Innanför den lägger man sen den sega kinuskisåsen. På med den andra bottnen och dekorera med glasyr och extra kinuskisås (om så önskas). Man kan även rosta vitchoklad med anisfrön och strö på som strössel.

Koppling till Pedersöre och jubileumsåret

När jag funderade vad och hur jag skulle få ihop min bakelse kom jag att tänka på två saker som antagligen alltid har funnits i Pedersöre. Kalops och hembakat bröd. Just de två sakerna är kanske inte riktigt bakelse ingredienser men jag valde att ta med morot och en brödkrydda, anis.

På den vägen blev det en morotskaka, kinuskisås med anis och färskostfyllning.

Recept: Emma Forsman

Blåbär och honung på havrebotten

”I planeringen av jubileumsbakelsen har jag valt att fokusera på vad jag anser kännetecknar Pedersöre. Jordbruk (havre), lokala matproducenter (ägg & honung) samt även säsongsmässigt när bakelsen ska serveras, alltså under hösten (blåbär).”

Denna variant av  är framtagen med tanke på möjlighet till större produktion men den funkar också i annan form & variant som mer exklusiv bakelse för mindre produktion, samt också i dessertform.

Bakelsen monteras i form för att sedan skäras ut i önskad storlek och form.

Havresmulbotten (ugn 175 grader, ca. 15 min)

• 200 g smör (rumstempererat)
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl (alternativ glutenfritt)
• 4 dl havregryn
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver 

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg & tryck ut degen i valfri form.

Blåbärsmousse

• 250 g blåbärspuré
• 4 dl grädde
• 20 g gelatin
• 375 g italiensk maräng

Sätt gelatinet i blöt. Förbered den italienska marängen (recept nedan). Lösvispa grädden. Blanda blåbärspurén med det smälta gelatinet och rör ner i den svala italienska marängen, blanda väl. Tillsätt till sist den lösvispade grädden. Gjut i önskad form.

Italiensk maräng (både till moussén & minimaränger för dekoration)

• 170 g äggvita
• 320 g socker
• 150 g vatten (alt. 100 g vatten + 50 g blåbärspuré för blåbärsmaränger)

Socker + vatten kokas till 121 grader, hälls över uppvispad äggvita under vispning, vispas sedan kall. Spara mängden till moussén & spritsa resterande till önskad form av maränger, grädda av marängerna i 95-100 grader tills de torkat

Honungspannacotta

• 1 liter grädde
• 1 dl socker
• 4 msk honung
• 1 vaniljstång
• 4 blad gelatin (stora)

Sätt gelatinet i blöt i kallt vatten. Koka upp resterande ingredienser och tillsätt gelatin. Sila av och gjut i önskad form eller i detta fall in i kyl i minst 6 h för uppvispning senare. 

Blåbärscurd (dekoration)

• 150 g blåbärspuré
• 0,5 gelatinblad
• 1 dl socker
• 1 msk citronsaft
• 2 äggulor
• 1 ägg
• 50 g smör

Lägg gelatinet i blöt. Sätt alla ingredienser förutom smöret i en värmetålig skål över vattenbad. Värm under omrörning tills krämen tjocknat. Tillsätt gelatin och låt svalna, mixa ner smöret när krämen är ca. 60 grader. Häll över curden i en spritspåse och låt svalna.

Honeycomb (dekoration)

• 2 dl socker
• 0,5 dl vatten
• 2 msk honung
• 1 msk glykossirap
• 1,5 tsk matsoda

Koka upp socker, vatten, honung & sirap. Låt koka till 150 grader (pensla bort socker från sidorna av kastrullen med en blöt pensel). Ta bort kastrullen från värmen och rör ner matsodan snabbt. Häll i en bakplåtspapper klädd form & låt svalna i rumstemp. Bryt sedan önskad storlek bitar.

Montering

Havresmulbottnet gräddas i önskad form, när bottnet svalnat så kläs formen med plastkantband för gjutning av moussén.

Gjut moussén i formen och frys in.

Ta ut formen och avlägsna kakan & skär upp i önskad storlek så länge kakan ännu är frusen.

Vispa upp pannacottan och sätt i spritspåse med önskad tyll.

Spritsa pannacottan på de enskilda bakelserna.

Dekorera med färska blåbär, minimaränger, honeycomb & timjankvist.

Recept: Emma Sandström-Sundqvist

Ulla-Hjördis kako

Mitt tävlingsbidrag till Pedersöre 675-årskaktävling är en hommage till mommo Ulla-Britt, fammo Hjördis och alla andra Pedersörebor som gått före oss i jordbrukets, ”man tager vad man haver” och den hederliga strävsamhetens namn. Vi har dem att tacka för mycket. Bidraget består av en synnerligen saftig traditionell surmjölkskaka enligt recept av jordbrukarmommo (överbliven sur grädde/mjölk/yoghurt är en av grunderna i kakan) kryddad med kardemumma. För kalaskänslans skull toppas kakan med en glasyr gjord på Pedersöres och fammo Hjördis baslivsmedel lingonsylt. Kakan går ypperligt att göra både glutenfri och laktosfri. Garneringen består av Pedersöre 675-logon i vitchoklad samt lingon och strössel. Vardag möter fest. Kakan kan göras i långpanna eller i muffinsformar. Eller varför inte lite av varje för att matcha ”Pedersöre - allt finns, mera ryms”.

Surmjölkskaka

• 125 g smält smör (laktosfritt vid behov)
• 1 glas (2 dl) socker
• 2 glas (4 dl) vetemjöl alt. glutenfritt Sunnuntai mjöl
• 1 glas (2 dl) sur grädde/mjölk/yoghurt (piimä om det kniper)
• 1 tsk matsoda
• 1 rejäl tesked kardemumma

Smält smöret och blanda ner alla ingredienser i kastrullen. Rör om väl och bred ut smeten i en form (ca. 25 x 35 cm, till en fullstor långpanna rekommenderas dubbelsats) klädd med bakplåtspapper alt. fördela smeten i muffinsformar. Grädda ca. 15 minuter i 200 grader. Håll koll på ugnen eftersom tiden beror lite på tjocklek på kakan/muffinsen. Pröva med en sticka om du känner dig osäker. Kakan ska inte vara kladdig.  

Glasyr

• 100 g rumsvarmt smör
• 100 g naturell färskost
• 1 dl fast lingonsylt
• ett par droppar lime-/citronsaft
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl florsocker

Mixa lingonsylten slät i en skål. Vispa ihop det rumsvarma smöret med färskost i en annan skål och tillsätt den mixade lingonsylten samt övriga ingredienser. Vispa/blanda väl!

Bred/spritsa glasyren över den avsvalnade kakan. Dekorera slutligen t.ex. med hela lingon (frysta eller färska) samt florsocker. 

Recept: Ida-Sofi Pettersson

Mandelmaräng med kolasås, chokladmousse, blåbärsmousse och hjortronmousse

Gluten- och laktosfri. Recept (kakform ca 23 x 23 cm):

Mandelmarängbotten

• 85 g hackade mandlar och pistagenötter (eller bara mandel)
• 1 dl socker
• ½ msk potatismjöl
• 2 äggvitor

Vispa vitorna till ett fast skum och tillsätt sedan sockret, lite i taget under fortsatt vispning, till en blank och fin maräng. Blanda potatismjöl med hackade mandlar och pistagenötter och vänd sedan försiktigt ner i marängsmeten. Klä formens botten med bakplåtspapper och smöra kanterna. Bred ut smeten i formen och grädda ca 20-25 minuter i 175 grader, till en torr och fin maräng. Låt kallna.

Kolasås

• 1 dl vispgrädde
• 1 dl farinsocker

Koka 7-10 minuter på svag värme, tills såsen är trögflytande. Bred ut kolan på den avsvalnade bottnen i formen.

Chokladmousse

• 145 g mörk choklad
• 1 tsk smör
• 2 äggulor
• 3 dl vispgrädde
• 1 ½ gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa 2 dl av grädden. Koka upp 1 dl ovispad grädde. Smält choklad och smör i en bunke (gärna av metall) över en kastrull med hett vatten. Ta bunken från värmen och rör ner den varma grädden, blanda till en jämn smet. Tillsätt gelatinet, blanda väl och tillsätt en gula i taget och rör om väl. Blanda i den vispade grädden, först lite och sen resten med luftiga tag med en slickepott.

Fördela moussen över marängbottnen och bred ut jämnt. Sätt formen i en stor fryspåse och sätt i frysen att stelna. 

Blåbärsmousse

• 150 g blåbär, frysta går fint
• 2 msk socker
• ¾ msk vaniljsocker
• 2 msk vatten
• 2 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten som ovan. Lägg blåbär, vatten, socker och vanilj i en kastrull och och sjud tills blåbären smälter. Sila blandningen genom en finmaskig sil(vill man ha kvar bären, går det också fint). Smält gelatinbladen i den släta bärpurén och låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden löst och vänd ner blåbärspurén.

Ta formen ur frysen när chokladmoussen stelnat och häll över blåbärsmoussen, bred ut och ställ tillbaka in i frysen.

Hjortronmousse

• 225 g hjortron
• 1 dl vatten
•  saft av 1 citron
• 3 gelatinblad
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl florsocker
• hjortronsylt

Blötlägg gelatinbladen, se ovan. Koka upp frysta hjortron, vatten och citronsaft i en kastrull tills hjortronen smälter. Sila sedan bären genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna(om man vill). Tillsätt gelatinbladen i bärpurén och låt svalna till rumstemperatur. Vispa upp grädden, men inte för hårt, tillsätt bärpurén, vispa lite till och vänd försiktigt ner florsockret till en jämn mousse. Ta igen ut formen ur frysen när blåbärsmoussen stelnat och häll över hjortronmoussen. Bred ut jämnt och klicka över hjortronsylt lite här och där.

Eftersom man fryser hela formen mellan de olika mousserna, behöver man inte göra allt klart på en gång, utan kan fortsätta när det passar. Ta gärna formen ur frysen kvällen innan bakelserna ska serveras eller på morgonen samma dag, om de ska serveras på kvällen, låt tina i kylskåpet.

Skär sedan med vass kniv lämpliga bakelser och dekorera efter tycke och smak.

Jubileumsbakelsen är dekorerad med buskblåbär, hjortron, hemgjorda blommor av sockerpasta, lite vispad grädde spritsad som små toppar i 3 färger (en del grädde färgad med lite blåbärssaft, en del med lite kakaopulver och en del vanlig ofärgad grädde). Man kan också välja att spritsa endast vita gräddtoppar, smaksak. Ännu några små sockerguldkulor och lite blåbärspulver, för att lyxa till det hela, som ju faktiskt är en jubileumsbakelse. Logon spritsad av lite smält mörkchoklad, klart!

Väl avvägda smaker med både sötma, syrlighet, lena mousser, men också maräng med crunch.

Bakelsen är färdigt gluten- och laktosfri. För mig är det viktigt att alla ska bli serverade samma sak så långt det är möjligt.

Kopplingen till Pedersöre och jubileumsåret med följande motivering:

Chokladmoussen får med sin färg presentera grunden, jorden, bördigheten, jordbruket i bygden, därifrån all vår gröda kommer. Bärmousserna, med blåbär och hjortron får betona vikten av att mänskorna här i bygden alltid plockat bär i skog och på myr och bären har varit ett viktigt tillskott till vår föda, under alla tider. Jag har valt blåbär och hjortron dels för att dessa bär plockas i Pedersöre, men också för att färgerna på bären är en del av de färger som ingår i Pedersöre kommuns logo.

Bakelsen kan vid andra tillfällen, som Mors dag och vid olika examensfester, göras med andra bär om man så önskar, som t.ex. hallon, som ger samma syrlighet som hjortronet och som ger en festlig rosa färg. Då plockar man bort logon och istället blir dekorationen kanske en liten rosenknopp eller liknande.

Låt fantasin flöda gott folk!

Recept: Yvonne Löf

Pedesi-slice

Laktosfri & glutenfri 16 bitar. 

Botten:

• 60 gr laktosfri smör
• 1,5 dl socker
• 0,5 dl kakao
• 0,5 dl potatismjöl
• 1 krm salt
• 1 ägg

Havtornsmousse

• 220 gr havtornsmarmelad* (se nedan)
• 1 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 5 dl laktosfri naturell yoghurt
• 2,5 dl laktosfri grädde
• 9 gelatinblad
• 0,5dl havtornsjuice

Rödvinbärsgele

• 200 gr frusna rödvinbär
• 0,5 dl vatten
• 4 msk socker
• 2,5 gelatinblad

Lägg på ugnen på 175°C, med övre och undre värme.

Havtornsmarmelad*:

• 200 g havtorn (frusna)
• 200 g syltsocker
• 50 g apelsinsaft (saften från 1 pressad apelsin / 0,5 dl)

Havtornsmarmelad

Mät upp ingredienserna till havtornsmarmeladen i en tjockbottnad kastrull. Koka samman havtorn, syltsocker och saften från en apelsin på låg värme i 10 minuter. Sila bort kärnorna och låt marmeladen svalna.

Bottnen

Gör bottnen i en springform med Ø 24 cm. Spänn fast ett bakplåtspapper i formen och spraya kanten med formspray. Blanda samman de torra ingredienserna. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt mjölblandningen. Rör sist ner ägget. Fördela smeten jämnt i springformen och grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. När bottnen tas ur ugnen, använd en slickepott mellan kakan och springformenskanter för att lossa bottnen från kanten. Bottnen stelnar helt när den kallnat. Låt bottnen kallna.

Mousse

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Rör ihop havtornsmarmelad, socker och vaniljsocker. Tillsätt yoghurten och rör till en jämt smet. Vispa grädden. Mät upp havtornsjuicen i en tjockbottnad kastrull, krama ur gelatinbladen och smält gelatinet på låg värme. Häll ner gelatinet i en fin stråle i yoghurtblandningen under omrörning. Vänd till sist ner grädden i smeten. Häll över smeten i springformen. Placera formen i frysen i två timmar för att stelna och frysa till ytan. 

Rödvinbärsgele

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Mät upp vinbär, vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka samman bären och sockret 5min på låg värme. Sila bort kärnorna. Krama ur gelatinet och lös upp det i den varma vinbärssaften. Låt svalna lite under omrörning innan den hälls på den frusna tårtan. 

Låt rödvinbärsgelen stelna ordentligt innan du lossnar på springformen. Ta lös den frusna tårtan och placera den på önskat serveringsfat. Den är lättast att flytta frusen. Garnera för 16 bitar. Låt kakan tida i kylskåp 2h innan servering. 

Koppling till Pedersöre och 675-årsjubileumsåret: Pedesi slice- en del av något större 

Moussen i bakelsen är baserad på Pedersöresocknens placering på kartan. Den sträckte sig i tiderna längs kusten från Vörå i söder till Kemi i norr. Kusten framkommer med smak av havtorn. 

Färgen i moussen avspeglar jordbruket och åkrarnas ax. Tillsammans med den mörka bottnen ser man ett österbottniskt landskap. Den klara röda brytningen på gelen blir som vattendragens brytning i landskapen. Med i garneringen kommer även de många stockar som forslats fram på våra älvar. Färgerna röd och gult/guld är också vårt kommunvapen, samtidigt som de påminner om gamla bondgårdar genom historien. 

En bakelse fylld med historia, med ett rödvinbärstäckes klara färg som tar oss från klarhet till klarhet. I helheten är biten en del av något större, men som individ framkommer Pedersöre var vi är idag med logon Pedersöre 675 år. 

Recept: Ann-Sofi Ede